Có vô vàn cách phân loại và cũng có vô vàn loại cà phê khác nhau. Trong thế giới cà phê “muôn hình vạn trạng” có một loại “chiều lòng” được hầu hết mọi người. Đó chính là Espresso coffee – cái tên vô cùng quen thuộc. Nếu bạn đang tò mò muốn biết cách pha espresso ngon như tiệm, đây là bài viết dành cho bạn!
1. Espresso coffee là gì?
Espresso coffee được biết đến lần đầu tại Ý từ năm 1930 và được sử dụng như một trong những loại đồ uống yêu thích nhất. Sau đó, espresso dần phổ biến ở Tây Ban Nha và các nước châu Âu. Đến nay, loại cà phê này đang rất được yêu thích tại cả các nước Trung Đông và châu Á, trong đó có Việt Nam.
Cái tên espresso bắt nguồn từ tiếng Ý “Espressivo”, có nghĩa là một thức uống được pha chế theo cách đặc biệt. Thực chất, espresso là tên một phương pháp pha cà phê chứ không phải tên một loại cà phê như nhiều người vẫn nghĩ. Cà phê espresso pha bằng máy và nước nóng nén bởi áp suất cao.
2. Đặc điểm của Espresso coffee
Không phải vô cớ mà Espresso coffee được yêu thích đến vậy. Vì dùng phương pháp pha máy nên nước dùng để pha buộc phải là nước tinh khiết. Cà phê dùng để pha phải là cà phê rang mộc nguyên chất 100%. Nếu nước không tinh khiết hay cà phê đã qua tẩm ướp máy không hoạt động được. Chính nhờ đó mà cà phê espresso lưu giữ trọn vẹn những gì tinh túy nhất trong cả hương và vị hạt cà phê.
- Ngoài ra, cà phê espresso còn mang những đặc điểm khác như”
- Mỗi tách 30ml chứa khoảng 40 – 75mg caffeine
- Một tách Espresso có 2 lớp Crema và lớp Liquid. Lớp Crema có vị rất đắng và tạo độ đậm đà cho espresso hơn hẳn các loại khác. Lớp này tạo thành từ bọt CO2 được nước và dầu bao quanh. Lớp Liquid lưu giữa mọi tinh túy của hạt cà phê nguyên chất.
3. Cách pha chế cà phê Espresso gói ngon tại nhà
Chuẩn bị gì trước khi pha Espresso coffee?
- Nguyên liệu: Nguyên liệu pha chế Espresso coffee thường là cà phê Arabica hoặc trộn thêm Robusta.
- Thiết bị: Máy xay cà phê (nếu chưa có bột cà phê xay sẵn); máy pha cà phê; ly, tách; máy đun nước nóng…
Định lượng nguyên liệu pha Espresso coffee
Theo các chuyên gia pha chế, định lượng phổ biến để pha cà phê espresso gồm:
- Bột cà phê: 7gr.
- Nước sôi: 88 – 92 độ C.
- Thời gian nước sôi chảy qua bột cà phê: 25 giây.
- Cà phê espresso thu được: 25ml.
- Nhiệt độ cà phê trong tách: 64 – 70 độ C.
- Hàm lượng caffeine: 40mg/tách
- Hàm lượng chất béo: 2mg/ml.
Ngoài ra, người pha chế cũng có thể tạo ra những hương vị riêng theo ý muốn bằng cách điều chỉnh định lượng theo bí quyết riêng.
4 Nguyên tắc pha Espresso coffee
Pha Espresso coffee thành hay bại phụ thuộc vào nguyên tắc 4M’s
Miscela: Cách trộn các loại cà phê
Macinazione: Mức độ xay mịn hạt cà phê
Macchina: Chất lượng máy pha cà phê
Mano: Kinh nghiệm của người pha cà phê.
Trộn espresso
- Thông thường, người pha espresso sẽ dùng 100% cà phê Arabica, hoặc trộn Arabica với Robusta theo tỷ lệ 60:40.
- Nhiều người sử dụng loại cà phê xuất xứ từ Brazil, Peru, Mexico, Panama
Rang espresso
Hạt cà phê cần được rang với nhiệt độ phù hợp mới có thể làm dậy hương vị nguyên bản của từng loại hạt. Rang chuẩn cũng giúp khai thác tối ưu vị đắng và vị chua của hạt cà phê.
Xay espresso
- Máy xay kiểu Burr thường được sử dụng
- Quá trình xay cà phê phải diễn ra nhanh chóng, thời gian từ 23 đến 28 giây
- Không nên xay sẵn mà chỉ xay hạt cà phê khi cần sử dụng. Việc này giúp cà phê không bị giảm hương vị.
- Độ mịn của bột cà phê phải đạt chuẩn. Mịn quá nước khó thấm qua. Thô quá nước khó thẩm thấu khiến cà phê bị nhạt.
Pha espresso
Khi Espresso coffee, bạn bắt buộc phải thực hiện đúng và đủ các bước trên máy.
Các bước pha Espresso coffee
- Tháo cái tay cầm group (portafilter) ra khỏi máy pha
- Tráng rửa đầu group sạch sẽ
- Cho bột cà phê đã xay vào bộ lọc porta
- Dùng lực nén temper (từ 15 – 20kg) để nén cà phê bột
- Nhấn nút xả nước nóng khoảng 5 giây để nhiệt độ nước ổn định
- Gắn bộ lọc porta chứa bột cà phê vào vị trí đầu ra của nước nóng
- Lấy tách đặt dưới vòi của bộ lọc porta, rồi nhấn nút xả nước nóng
- Nước nóng sẽ chảy qua bột cà phê, cà phê chảy xuống tách bên dưới. Ban đần cà phê sẽ có màu đen, sau đó chuyển sang nâu nhạt
Espresso coffee dễ “gây thương nhớ” bởi lưu giữ được những gì tinh túy nhất của hạt cà phê. Không phải lúc nào bạn cũng có thể ra “quán ruột” để thưởng thức đồ uống yêu thích. Nếu không đủ nguyên liệu và thiết bị bạn cũng khó có thể tự pha tại nhà. Chưa kể việc pha cà phê espresso chuẩn vị không hề dễ. Nhưng bạn yên tâm nhé vì đã có Cà phê đen TNI King Coffee Espresso pha sẵn dạng gói của King Coffee. Đảm bảo giữ nguyên hương vị như khi pha trực tiếp – thử là mê!